Mehr denn je hat die Covid-19-Krise die Ernährung zu einem Schlüsselthema gemacht. Mit ihrer “Farm to Fork”-Strategie will die Europäische Union „den Übergang zu einem nachhaltigen Ernährungssystem sicherstellen, das die Ernährungssicherheit und den Zugang zu einer gesunden, auf einem gesunden Planeten produzierten Ernährung garantiert“. Als Teil dieses Übergangs erwägt die Kommission die Einführung eines neuen Front-of-Pack (FOP)-Kennzeichnungssystems für Lebensmittel in ganz Europa.
In diesem Exklusiv-Interview mit European Scientist beantwortet Raphael Sirtoli, Mitbegründer der Nutrita-App, Doktorand der Gesundheitswissenschaften an der Universität Minho und MSc in Molekularbiologie von der Universität Staffordshire, unsere Fragen zur Lebensmittelkennzeichnung und den breiteren Auswirkungen der Ernährung auf die Gesundheit.
European Scientist: Als Ernährungsexperte sehen wir, dass Sie der Lebensmittelkennzeichnung große Aufmerksamkeit widmen. Warum ist es wichtig, den Verbrauchern bei der Entscheidung über ihre Lebensmittelwahl zu helfen? Und wie machen wir das? Sie haben zu diesem Zweck eine App erstellt. Können Sie uns mehr darüber erzählen?
Raphael Sirtoli: Um ehrlich zu sein, es gibt eine Menge Junk-Wissenschaft, die in die Lebensmittelkennzeichnung einfließt. Es handelt sich hier um ein bedeutendes Problem, da wir alle darauf angewiesen sind, zu wissen, was in unseren Lebensmitteln enthalten ist und wie es sich auf unsere Gesundheit auswirken könnte. Eine gute Lebensmittelkennzeichnung sollte relevant und genau sein, aber was wir jetzt haben, ist weder das eine noch das andere.
Dies hat mich und meine Kollegen dazu veranlasst, Nutrita Pro zu entwickeln, eine App, die Ihnen dabei hilft, klügere Lebensmittelentscheidungen zu treffen. Die Menschen orientieren sich an unseren Bewertungen, die sich auf den Nährwert (Nährstoffdichte-Wert) und die metabolischen Auswirkungen (Keto-Wert und Insulin-Wert) konzentrieren, wie Blutzuckerkontrolle, Fettverbrennung und Ketonspiegel. Sie basieren alle auf klinischer Forschung und Techniken des maschinellen Lernens.
TES: Im Vereinigten Königreich haben die Gesundheitsbehörden ein Ampelsystem eingeführt, mit dem Sie Lebensmittel kennzeichnen können. Dieses System ist seit acht Jahren in Kraft. Welche Lehren können wir daraus ziehen? Gibt es jetzt greifbare Beweise dafür, dass sich dies tatsächlich auf das Verbraucherverhalten ausgewirkt hat?
RS: Es gibt keine Beweise für die Wirksamkeit des Nährwertprofilsystems der britischen Food Standard Agency in Bezug auf gesundheitliche Ergebnisse. Es gibt nur wenige nicht besonders aussagekräftige Assoziationsstudien mit unzuverlässigen Ernährungsdaten aus Eigenangaben, aber keine nennenswerten interventionellen Studien.
Was die Auswirkungen auf das Verbraucherverhalten betrifft, so hat ein randomisierter Feldversuch in Bogota, Kolumbien, ein äquivalentes französisches System, das auf dem britischen basiert, verwendet und wenig inspirierende Ergebnisse [Studie] gefunden. Die Menschen gaben im Durchschnitt 0,18 Dollar mehr aus, d.h. 21% mehr für gesündere Produkte als für Kontrollen, wobei keine Änderung für weniger gesunde Produkte vorgenommen wurde. Die Ausgabenschätzungen waren bei Kunden, die über das Lebensmittelkennzeichnungssystem auf dem Campus Bescheid wussten, höher und die Wahrscheinlichkeit, einen gesünderen Artikel zu kaufen, war ebenfalls um 10% höher als bei den Kontrollkunden. Interessanterweise war die Eiweißkonzentration bei den Käufen von diesen Verbrauchern höher.
TES: Die Europäische Union debattiert derzeit die Möglichkeit der Einführung eines EU-weiten Lebensmittelkennzeichnungssystems, wobei einer der Hauptkandidaten der französische Nutriscore ist. Was halten Sie von diesem Kennzeichnungssystem und von der Idee, es allen europäischen Ländern aufzuerlegen?
RS: Der Nutri-Score ist das Ergebnis von „Wissenschaft durch Konsens“. Mit anderen Worten, es handelt sich um ein Mischmasch aus Propaganda der Lebensmittelindustrie und archaischer Regierungsrichtlinien. Dies gilt auch für das Nährwertprofilsystem der britischen Food Standard Agency und jedes andere zukünftige System, das auf denselben Grundlagen aufbaut.
Ich bin dagegen, Lebensmittelkennzeichnungsmethoden in der gesamten EU gesetzlich vorzuschreiben, da wir, wenn wir uns irren (und wir werden uns irren, da wir nicht aus unseren Fehlern der Vergangenheit gelernt haben), in der Lage sein werden, den Schaden zu begrenzen, anstatt ihn weit und breit zu verbreiten. Ich würde es vorziehen, wenn die Verbraucher verschiedenen Kennzeichnungsmethoden ausgesetzt wären und sie für das System, das sie bevorzugen, „stimmen“ würden. Gute Wissenschaft hat in diesem Zusammenhang zumindest eine Chance, im Wettbewerb zu bestehen.
TES: Im Februar erklärte uns der französische Arzt und Ernährungswissenschaftler Philippe Legrand, dass „der Lipidpfeiler dieses Nutriscore-Algorithmus falsch ist (weil er veraltet ist) und in völligem Widerspruch zum ANSES ANC steht“. Es gibt immer noch zu viele negative Vorurteile gegenüber Diäten, insbesondere gegenüber Fett. Können wir uns auf ein System verlassen, das bestimmte negative Vorurteile verstärkt?
RS: Philippe Legrand hat Recht, dass Nutriscore „fettreiche“ Lebensmittel nicht bestrafen sollte. Er hat jedoch Unrecht, wenn er sagt, dass die korrekte Gewichtung die von der französischen Regierung empfohlene Tagesdosis (RDA) von 35 bis 40% der Energie aus Fett widerspiegeln sollte, da diese Spanne wissenschaftlich gesehen ebenfalls rein fiktiv ist. Es ist bekannt, dass fettreiche Diäten (z.B. ketogene Diäten) gesund sein und sogar therapeutische Wirksamkeit zeigen können (siehe Virta-Gesundheitsstudien). Trotzdem können fettreiche Diäten auch ungesund sein, je nachdem, welche Art von Fett man z.B. zu sich nimmt. Diese Diskussionen erfordern Nuancierungen, von denen keine in der französischen RDA (empfohlene Tagesdosis) für Nahrungsfett oder Nutriscore zu finden ist.
TES: Eine italienische Alternative mit dem Namen Nutrinform behauptet, sich darauf zu beschränken, objektive Informationen über die Nährstoffmengen im Verhältnis zu den empfohlenen Tageswerten zu liefern. Wie beurteilen Sie diesen Ansatz?
RS: Nutrinform verwendet Batterieladestufen anstelle einer Farbkodierung, um den Verbraucher bei seiner Wahl zu informieren. Es verwendet keine standardisierten Portionsgrößen und macht somit Vergleiche mit mehreren Lebensmitteln schwierig, wenn nicht gar unmöglich. Es ist ein Schritt hin zur Abschaffung der Standardstrafen für fettreiche Lebensmittel. Es ist ein Versuch, es besser zu machen als Nutriscore und vielleicht noch mehr, „traditionelle (fetthaltige) Lebensmittel“ wie Parmesan in einem günstigen Licht darzustellen. Allerdings erscheinen auch die wissenschaftlichen Grundlagen, die ihm zugrunde liegen, fehlgeleitet.
TES: Die COVID-19-Pandemie wird die Verbraucher dazu zwingen, ihre Ernährungsweise zu überdenken. In unseren Kolumnen erörterte Professor Aseem Malhotra den Zusammenhang zwischen Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und schweren Fällen von Covid-19 und betonte die Notwendigkeit, der Krankheit vorzubeugen, indem man mehr auf seine Ernährung achtet. Welchen allgemeinen Rat würden Sie Menschen geben, die sich gesund und ausgewogen ernähren möchten?
RS: Ich stimme Dr. Malhotra voll und ganz zu, was die Tatsache betrifft, dass die Ernährung eine Schlüsselrolle für unsere Gesundheit und folglich für unsere Widerstandsfähigkeit gegenüber Viren, einschließlich SARS-COV-2, spielt. Der Ärztekreis, der eine gesunde Lebensweise als eine wichtige Strategie zur Bekämpfung von COVID-19 propagiert, ist verschwindend klein.
Ich möchte meine Empfehlungen wie folgt zusammenfassen:
Lebensmittel
Vermeiden Sie Mehlprodukte (z.B. Brot, Teigwaren), Öle mit hohem Omega-6-Samenanteil (z.B. Sojaöl, Maisöl, Rapsöl) und Zucker (z.B. Soda, Fruchtsaft, Kandis). Fügen Sie jeder Mahlzeit viele Lebensmittel tierischen Ursprungs bei (z.B. Rindfleisch, Schalentiere, Fisch, Eier). Essen Sie zwei bis drei Mahlzeiten pro Tag und vermeiden Sie somit Naschereien.
Schlaf/Licht
Schlafen Sie regelmäßig sieben bis acht Stunden, am besten vor Mitternacht. Lassen Sie den ganzen Tag über so viel Sonnenlicht wie möglich einfallen (ohne einen Sonnenbrand zu bekommen), beginnen Sie vorzugsweise früh am Morgen.
Temperatur
Gewöhnen Sie sich allmählich an kalte Duschen und Kälteexposition im Allgemeinen (siehe die Wim-Hof-Technik). Die Temperaturkontrolle ist für die ordnungsgemäße Funktion des Immunsystems von grundlegender Bedeutung, doch wird sie von der Immunologie so gut wie ignoriert.
Übung/Bewegung
Bleiben Sie nicht sitzen (z.B. verwenden Sie Erinnerungsfunktionen um von Ihrem Stuhl aufzustehen und einen Spaziergang zu machen). Wenn Sie die Möglichkeit haben, konzentrieren Sie sich auf das, was Ihnen beim Aufbau der Muskelmasse hilft: z.B. Gymnastik, Schwimmen oder Gewichtheben wäre dem Laufen oder Yoga vorzuziehen.
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